土耳其開胃菜被稱為“前餐”（meze）。土耳其前餐跟西班牙的冷盤餐前小吃屬于同一類別，而味道卻大不相同。前餐可以當(dāng)作開胃菜、拌菜甚至是主菜食用。

    土耳其有一種提供raki酒和前餐的餐館，當(dāng)?shù)鼐用穹Q其為“meyhanes”。喜歡喝些小酒的男人們都喜歡呼朋喚友地去“meyhanes”聊天、聽音樂。當(dāng)然隨著人性的解放，“meyhanes”也成為女人們的八卦天堂。

    前餐種類奇多，保守估計(jì)有300多種，而且每個地區(qū)的前餐風(fēng)味和味道都不一樣。

    最先上桌的是冷菜，然后才是熱湯或涂滿奶油的熱餅。傳統(tǒng)的土耳其前餐盤中通常都會有fetta奶酪（土耳其奶酪）、檸檬、köfte（肉丸）、humus、飯團(tuán)、böreks、aubergine沙拉、番瓜煎餅和快炒海鮮。為了使食物兼具色香味，前餐中常常都會加上rocca、bittercress或parslane等各色香草。在前餐的烹制過程中最常用的有橄欖油、檸檬汁和醋。

    土耳其前餐富含維生素和礦物質(zhì)，既美味可口又有利健康。

    如果有機(jī)會，不妨去“meyhanes”大飽口福！如果您在華盛頓，可以去市區(qū)的Meze（餐館、酒吧或酒廊）坐坐。如果您在安卡拉，那您一定要去Zenger Pasa Konagi嘗嘗！