土耳其特色菜之一是糊糊。作傭者包括土耳其酸奶，咸咸的，奶味很濃。還有茄子，在土耳其菜中扮演著非常重要 的角色，烤熟后打成蓉。
土耳其烹飪發(fā)源于中亞，發(fā)展于小亞細(xì)亞，在某種意義上說是中東與地中海烹飪的過度，肉類、蔬菜和豆類充當(dāng)了土耳其菜系的主要部分，而肉類又以牛、羊、雞為主。其特點在于突出原料（主要是肉類和奶制品）的自然風(fēng)味，講究原汁原味并以黃油、橄欖油、鹽、洋蔥、大蒜、香料和醋加以突出。土耳其土壤肥沃，農(nóng)牧立國，氣候比歐洲大陸溫和，又不象其他西亞國家那么熱，在加上許多文化的駐留及奧斯曼帝國的南征北討帶來的影響，都增加了土耳其菜的多樣化并擴散到其周邊的許多鄰國。
土耳其是世界三大菜系（中國菜、法國菜、土耳其菜）之一。
古老的文明必然會孕育出經(jīng)典御菜，土耳其完全屬于從奧斯曼土耳其帝國皇室流傳出來的經(jīng)典御菜，就像中國的御膳，配料和做工都非常的獨特，精致。牛、羊、雞為其主菜，基本的烹飪方式、煮，肉品需要精心挑選，經(jīng)過大廚的特殊烹飪，牛羊肉毫無腥味且味道獨特.